【勾兑白酒的标准代号】白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒?其实看执行标准就可以!

2020-03-26 - 勾兑

关于喝酒这件事,酒友们最关注的就是:究竟什么样的酒才是好酒?

为了辨别好酒与劣酒,很多人学习了相当数量的鉴别知识,也收藏了很多教人鉴别的文章,搜索过很多品鉴知识,像是什么手搓法、加水法、灼烧法,想必不少人试验过。

勾兑白酒的标准代号

但这么多的办法真的有用吗?即便有用,是否适用所有的酒呢?

我国地大物博,各种酒的种类也多如繁星数不胜数,而全国各地都有自己家乡知名的酒水,各具特色百花争艳。

很多人可能以为,酒嘛反正都大同小异,不就是高粱、小麦等谷物蒸煮、蒸馏之后得到的酒精加水,其实这样的认知很狭隘,酒的分类还是很明确的。

勾兑白酒的标准代号

不同香型的白酒因为主体香气物质不同、生产工艺不同,或多或少都有着区别。有的人喜欢清香纯正柔和,也有人喜欢浓香口味丰满,也有人喜欢酱香柔绵醇厚。

各种香型的区别是怎么界定的?有哪些特定要求?它们有什么特殊的工艺、风味?这些问题其实都在各自的执行标准中有明确的条文规定。

勾兑白酒的标准代号

勾兑酒(又称酒精酒)专业说法是液态法白酒。它是用淀粉、糖类物质为原料,经过液态糖化,发酵,蒸馏得到食用酒精,再用食品添加剂调香,勾调而成的白酒,国家执行标准为GB/T 20821-2007。所以朋友们在购买白酒时,稍微留意一下瓶子标签上的执行标准,就可以知道它是不是酒精酒了。另外,酒精酒的色泽和外观一般是无色和微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀的。

勾兑白酒的标准代号

粮食酒的专业学名叫固态法白酒。它的原料主要是粮食谷物,采用固态糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成,没有添加食用酒精、香精等外来物质。1瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。

而固态法白酒的执行标准是按香型来区分的,浓香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒是GB/T10781.2,米香型白酒是GB/T 10781.3,酱香型白酒是GB/T 26760,凤香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒是GB/T 20823,芝麻香型白酒是GB/T 20824,老白干香型白酒是GB/T 20825。所以当朋友们看到以上的执行标准时,就可判断它是粮食酒了。

还有一种是在固态酒和液态酒之间徘徊的酒:固液态法酿造白酒,简单来说就是串香型白酒,将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸(30%固态法白酒 70%液态法白酒),让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。

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酒友都知道纯粮酒比酒精勾兑酒好,但是总说买酒的时候不能开瓶鉴别,所以不知道究竟买的是不是酒精勾兑酒。只能相信一分钱一分货,在买酒时都是只看酒的品牌和价格。其实,瓶身上细细的一串文字,已经可以做一个很好参考,那就是瓶身上“执行标准”或者“产品标准号”的文字。中国白酒按国家标准分为3类:固态法白酒,液态法白酒和固液法白酒固态法白酒即采用传统颗粒固态或粉碎固态发酵。

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将少许酒倒入容器中,同时在容器中加入烧碱(氢氧化钠NaOH)适量,摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄,为粮食酒,没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。二、执行标准辨别法我国白酒执行标准:GBT107812006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒。

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酒是粮食精越喝越精神,关于酒的俗语有很多关于酒的诗句也有很多,酒给中国人带来了很大的享受,正是因为酒的存在,让人们在很多饭桌上交流起来更加顺畅更加有气氛。我国酒的品种也非常多,无论是曲酒还是其他的酒,都被不同地区的人们尽情享用着,哪怕是现在,只要逢年过节,家家户户的饭桌上都会备一瓶酒。有的是用粮食酿造的。

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