鸡腿蘑的功效与作用点 鸡腿蘑留存在记忆中的味道

2018-12-04 - 鸡腿蘑

鸡腿蘑,因其形似鸡腿,而其肉质和味道也如鸡肉丝一般而得名;也有的地方称它为鸡腿菇或刺蘑菇。以前,在平日里人们很少能吃到肉的时候,它因味道与鸡肉相似而大受人们喜爱;如今,这肉已不再是稀罕之物,它又因高蛋白、低脂肪,集营养、保健与美味于一身的特性而倍受食客的青睐。

鸡腿蘑的功效与作用点

别的蘑菇只长在阔叶林或针阔叶混生林中,亦或长在草丛中;而这鸡腿蘑不但可在山林中采到它,也可在林间空地或路旁采到它;有时,在田间地头甚至是家中杖子旁也会见到它的身影。

它的生长环境确实有点怪。在我的记忆里,老家的房子是一趟平房,房子周围长着一圈榆树。那是爷爷在新房子盖好后,是他在房子周边的板帐子下洒的榆树籽,多年后,这榆树已长成了自然的院墙。在榆树的根基处,常会在雨后长出一些白白胖胖的大蘑菇,它就是东北人常说的鸡腿蘑。

鸡腿蘑的功效与作用点

每到蘑菇长到快要开伞的时候,妈妈就会让我和弟弟去采回来,一次就能采上一盆。母亲手很巧,也非常会做菜。采回的鸡腿蘑,有时母亲会把它与小辣椒一块炒,微辣中,那蘑菇的鲜香味道也得到了淋漓尽致的发挥,吃上一口,真的品出了鸡肉的鲜香味道;有时,母亲也会把它与山耳子同炒,鸡腿蘑肉质细嫩味道鲜美,山木耳爽脆可口,特别是那菜的颜色,黑白分明,瞅上一眼,就会勾出我和弟弟妹妹的馋虫来。

鸡腿蘑的功效与作用点

八月节来临,这鸡腿蘑则很少成簇的生长。单个散生的鸡腿蘑个头大,肉质肥厚,白白胖胖的,特别的招人喜爱。家中开春时喂养的小鸡在这个时候也变成了大鸡。杀上两只鸡,再将采回的鸡腿蘑与小鸡一块炖上半锅,这也成为家中在那时中秋节餐桌上必不可少的一道美味。

鸡腿蘑的功效与作用点

中秋节供应的猪肉,虽只用上了一半(剩下的还要包饺子、炒菜用),可在母亲的手中加上各种辅料,有炒有炖,很快就变成了一桌子丰盛美味的菜肴。面对这只有年节才能吃上的满桌的美味佳肴,肉对我们这些孩子来说,是有着相当大的诱惑的;但只要这鸡腿蘑炖小鸡一上桌,我与弟弟妹妹们紧盯着的却不是桌上的肉,而是这浸着鸡汁的又有着蘑菇所特有的鲜美味道的鸡腿蘑。

鸡腿蘑那所特有的鲜香味道,那爽滑的口感,至今都给我留下深刻的记忆。

鸡腿蘑有散生或群生的,但更多的是象榆黄蘑或榛蘑一样簇生的。十几个或几十个小蘑菇头相互依偎地长成一堆,白白胖胖,伞盖上边点缀着不甚明显的素雅斑纹,样子显得十分可爱。它伞盖上的斑纹也会随着时间而逐渐变得明显。未开伞的鸡腿蘑,其外形长得还真与鸡的大腿很相近;如说它是鸡腿,更准确地说,则更象是芦花鸡那胖乎乎的鸡大腿。

鸡腿蘑还有与其它蘑菇所不同的地方;那就是最好是在它没开伞或刚开伞时采摘,这个时候蘑菇的品质是最好的。在这一点上,它有点象松茸。如开伞时间稍长一点,其伞裙便会由白变褐直至变成黑色,这个时候,这蘑菇的味道也就会大打折扣了。

常食用这种蘑菇,可增强人体免疫力,预防身体疲倦、食欲不振、消化不良等症状,同时它还有着降血糖的作用。

用它做森林小炒、素烧美味鸡腿等,它可都是主打的食料;这鸡腿蘑不但可炒可炖,还可用来煨汤,用它煨汤,久煮不烂,口感滑嫩,鲜香味美。

野生的鸡腿蘑,还真的不太容易碰上;工夫不负有心人,在山林中,终于发现了它的身影:

白白胖胖,形如鸡腿,因形得名,名符其实。

说这鸡腿蘑体型长得大,我怕朋友们不相信,找个别的蘑菇做陪衬,有比较才有鉴别,这样反衬的效果会更好。

是不是有点象芦花鸡的羽毛;世间还真有这么巧的事。

朦胧中,展示的是芦花鸡的鸡大腿;如朋友觉得不太象,那就使劲儿地往上想。呵呵。

集体合影,全貌展示;注意蘑菇柄,可发现还真的与鸡肉的肉丝有点相似。

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