雅江臭猪肉 为何四川雅江扎坝人的臭猪肉那么好吃?

2018-11-06 - 臭猪肉

中国是一个博大精深的国家,不仅有五千多年的灿烂文化,更有很多独持的吃法,今天不说其它,只说四川雅江扎坝人有一种独特的吃法,在很多人眼里想都不敢想,这种肉还能吃,而且他们把这种食物当成美食,那是什么呢?

雅江臭猪肉

原来是臭猪肉,仅听这个名字,大家都会退避三舍,这种肉还能吃吗?当然能吃,而且吃法也有多样,扎坝人把它视为上品,极其爱吃,并作为居家待客的最高珍品,家家户户都要熏制存放,越放得久越珍贵。那这种肉如何制作?

雅江臭猪肉

这种做法还很讲究,就是用草和粮食把猪喂肥之后,不采用杀,而是用绳索套猪颈勒死,在其胸开一小口将猪心血脉弄断,使肉中的血全部回到内脏中,再把所有的内脏从小口中取出,并填上五谷缝合,后用灶土灰和红土塞住七窍,把气打胀,埋在麦糠中10多天吸干水气,然后取出放到房梁即可成。

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从上面介绍制作方法来看,还有点独特和复杂,正是这种复杂多变,让我们觉得这种肉好吃啊!我们看到可能就想吐,但是当地人把这种肉当成珍品,其实这种肉越臭吃起来越香,与臭豆腐是一个原理,你们吃过吗?

雅江臭猪肉
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臭猪肉用扎坝语准确翻译应译quot;陈猪肉quot;或quot;旧猪肉quot;。由于其恶味乍闻重于quot;臭豆腐quot;,浓于广东的quot;酶香咸鱼quot;,所以称quot;臭猪肉quot;。但扎坝人却视之为上品,极其爱吃,并作为居家待客的最高珍品,家家户户都要熏制存放,且越存放得久越被视为珍贵,因此,在扎坝地区,家中悬挂多少quot;臭猪肉quot;和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。

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作为一条入江支流,南京北十里长沟岸边竟有人长期抛扔臭猪肉。近日,南京市环保观察员、民间河长邵永远向现代快报记者反映,今年4月,在北十里长沟附近巡查时,在小岗下桥下,意外发现有大量臭猪肉堆积在河边。此后的三个月,他又发现多次抛扔行为。近日,现代快报记者前往探访了解到,抛扔行为持续已久,出现在河边的臭猪肉会不定期出现。

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生活着善良淳朴、豪迈直爽的扎坝人,他们会制作一种特殊的臭味儿臭猪肉。总体上讲,扎坝人的饮食文化与其它地区的藏族基本一致,他们也吃糌粑、连麸面馍馍、牛羊肉,喝酥油茶、饮青稞酒。但“臭猪肉”却是非常独特,被称着是“扎坝一绝”。家中如有宾客来访,扎坝人就会用“臭猪肉”招待客人,此为四川扎坝人居家待客的最高礼节。

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nbsp;臭猪肉一听这个词怎么就感觉不大怎么爽,一般就认为只要猪肉臭了就不能吃了,都已经臭了还能吃吗?还是先来看看臭猪肉的制作方法:臭猪肉制作方法:当猪喂肥了以后,用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏,然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔,缝合,再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍,埋入草木灰中。半年之后。

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